Pszenica konsumpcyjna pod lupą. Na to zwracają uwagę skupy. Najważniejsze parametry

Pszenica konsumpcyjna powinna spełniać jednocześnie kilka ważnych wymagań jakościowych, a wynik każdego z parametrów może mieć wpływ na kwalifikację i cenę partii.

Gęstość, liczba opadania, zawartość białka i glutenu czy wskaźnik sedymentacji opisują różne aspekty wartości przemiałowej i wypiekowej ziarna.

Na część parametrów można wpływać doborem odmiany i agrotechniką, jednak duże znaczenie ma także pogoda.

Jakość ziarna oceniana na kilku poziomach

Jakość pszenicy konsumpcyjnej ocenia się za pomocą wielu parametrów. Część z nich opisuje cechy ogólne ziarna, takie jak wygląd, barwa czy zapach. Inne dotyczą jego przydatności do przechowywania, a więc m.in. wilgotności, poziomu zanieczyszczeń i obecności szkodników. Ocenia się również bezpieczeństwo zdrowotne, np. pod kątem zawartości mykotoksyn. Duże znaczenie mają ponadto parametry określające wartość technologiczną ziarna, w tym jego gęstość, zawartość białka i glutenu, wskaźnik sedymentacji oraz liczba opadania.

Część tych cech ma podstawowe znaczenie niezależnie od dalszego wykorzystania pszenicy. Ziarno przeznaczone na cele spożywcze powinno być zdrowe, czyste, dojrzałe, odpowiednio suche, pozbawione obcych zapachów i wolne od szkodników.

Wymagane wartości parametrów technologicznych zależą jednak od przeznaczenia surowca. Pszenica wykorzystywana do produkcji mąki chlebowej powinna mieć odpowiednio wysoką zawartość białka i glutenu oraz korzystny wskaźnik sedymentacji, ponieważ uzyskana z niej mąka musi tworzyć sprężyste i stabilne ciasto. Do produkcji ciastek i wyrobów biszkoptowych bardziej przydatne może być natomiast ziarno o niższej zawartości białka oraz słabszym glutenie, sprzyjającym uzyskaniu kruchej struktury i odpowiednich właściwości ciasta. Jeszcze inne wymagania mogą dotyczyć ziarna przeznaczonego do produkcji makaronu.

Rolnikom często zależy na uzyskaniu pszenicy konsumpcyjnej, ponieważ ziarno spełniające wymagania jakościowe może zostać sprzedane po korzystniejszej cenie. Osiągnięcie kompletu wymaganych parametrów bywa jednak niełatwe. W praktyce, jeżeli choć jeden z kluczowych wskaźników nie spełni kryteriów określonych przez odbiorcę, partia może nie zostać zakwalifikowana jako pszenica konsumpcyjna.

Czytaj cały artykuł u źródła — Rolnictwo Farmer (gnews)