Rumuński sposób na kiszone ogórki. Kiszą się szybciej i są chrupiące

Młoda kukurydza dostarcza cukrów wykorzystywanych przez bakterie kwasu mlekowego.

Dodatek kolby może przyspieszyć fermentację i pomóc uzyskać chrupiące ogórki.

Wszystkie składniki muszą przez cały czas pozostawać całkowicie zanurzone w zalewie.

Nietypowy dodatek do kiszonych ogórków

Koper, czosnek i chrzan od lat stanowią podstawę przepisów na kiszone ogórki. W Rumunii do tradycyjnego zestawu dodatków dokłada się jeszcze młodą kolbę kukurydzy. Choć na pierwszy rzut oka takie połączenie może wydawać się nietypowe, ma ono praktyczne uzasadnienie.

Kukurydza zawiera naturalne cukry, które stanowią pożywkę dla bakterii kwasu mlekowego odpowiedzialnych za fermentację. Dzięki temu proces kiszenia może rozpocząć się szybciej, a ogórki wcześniej nabierają kwaśnego smaku. Po kilku dniach mogą przypominać dobrze ukiszone ogórki małosolne. Kukurydza nie zastępuje jednak tradycyjnych dodatków. Za charakterystyczny aromat i smak nadal odpowiadają przede wszystkim koper, czosnek oraz chrzan.

Czytaj cały artykuł u źródła — Rolnictwo Farmer (gnews)