Eklery Joasi – najlepsze na smutki, stresy i wszystkie gorsze dni

Dodaj komentarz

Kilka słów o historii eklerów

Ekler to jedna z największych gwiazd francuskiego cukiernictwa. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa éclair , oznaczającego „błyskawicę”. Według jednej z teorii deser zawdzięcza ją temu, że znika z talerza w mgnieniu oka. Inni twierdzą, że chodzi o błyszczącą polewę, przypominającą błysk światła.

Pierwsze eklery pojawiły się we Francji w XIX wieku i szybko zdobyły uznanie smakoszy. Przez lata były symbolem elegancji i gościły przede wszystkim w najlepszych paryskich cukierniach. Dziś z powodzeniem można przygotować je we własnej kuchni, a wielu miłośników słodkości uważa, że domowe smakują nawet lepiej niż kupione.

Składniki

Ciasto parzone

160 ml wody

160 ml mleka

160 g masła

190–200 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

5–6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)

Krem budyniowy

2 budynie waniliowe (każdy przeznaczony na 750 ml mleka)

1 litr mleka

250 g miękkiego masła

100 g białej czekolady

Uwaga: Budyń gotujemy na 1 litrze mleka , mimo że z opakowania wynika większa ilość. Dzięki temu krem jest wyjątkowo gęsty, stabilny i idealnie nadaje się do nadziewania eklerów. Nie wypływa z ciasta, pięknie trzyma kształt, a po schłodzeniu pozostaje aksamitny i delikatny.

Polewa (opcjonalnie)

100 g białej czekolady

2–3 łyżki śmietanki 30%

lub

cukier puder do oprószenia

Przygotowanie

Ciasto

Do garnka wlej wodę i mleko. Dodaj masło, sól oraz cukier.

Zagotuj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Wsyp jednocześnie całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Podgrzewaj jeszcze około 2 minut, aż ciasto stanie się gładkie i będzie odchodziło od ścianek garnka.

Przełóż ciasto do miski i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym. Nie sugeruj się wyłącznie ich liczbą – gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i powoli spływać z łopatki, tworząc charakterystyczną „wstęgę”.

Pieczenie

Piekarnik nagrzej do 200°C (grzanie góra–dół).

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z karbowaną tylką.

Wyciskaj paski o długości około 10–12 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Piecz 15 minut w temperaturze 200°C , następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 20–25 minut , aż eklery będą złociste i dobrze wysuszone.

Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika , ponieważ ciasto może opaść.

Gotowe eklery wystudź na kratce.

Krem

Budynie dokładnie rozmieszaj w części zimnego mleka.

Pozostałe mleko zagotuj i ugotuj bardzo gęsty budyń.

Gorący budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni – dzięki temu nie powstanie kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Miękkie masło utrzyj na jasną, puszystą masę.

Dodawaj po jednej łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując.

Na końcu wlej rozpuszczoną białą czekoladę i krótko zmiksuj, aż krem będzie gładki i jedwabisty.

Składanie

Przekrój wystudzone eklery wzdłuż. Za pomocą rękawa cukierniczego obficie napełnij je kremem i przykryj górną częścią ciasta.

Na koniec możesz polać eklery rozpuszczoną białą czekoladą wymieszaną ze śmietanką lub delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Kilka sprawdzonych wskazówek

Jajka dodawaj stopniowo – ich ilość może się nieznacznie różnić w zależności od wielkości.

Dobrze zaparzone i lekko wysuszone ciasto to sekret pięknie wyrośniętych, pustych w środku eklerów.

Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

Po upieczeniu pozostaw eklery do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem.

Najlepiej smakują po 2–3 godzinach chłodzenia w lodówce, gdy krem odpowiednio się schłodzi.

Na zakończenie…

Niektóre przepisy zostają z nami na całe życie. Pieczemy je na rodzinne uroczystości, święta i zwykłe niedzielne popołudnia, bo wiemy, że zawsze wywołują uśmiech. Takie właśnie są Eklery Basi – lekkie, chrupiące i wypełnione kremem, który rozpływa się w ustach.

Mam nadzieję, że ten przepis zagości również w Twoim domu i będzie wracał na stół przy każdej wyjątkowej okazji. A może stanie się słodką tradycją przekazywaną kolejnym pokoleniom?

Załóż fartuch, rozgrzej piekarnik i upiecz Eklery Basi. Jestem przekonana, że po pierwszym kęsie zgodzisz się, że na smutki, stresy i wszystkie gorsze dni trudno znaleźć lepsze lekarstwo. Smacznego!

Co sądzisz na ten temat?

Czytaj cały artykuł u źródła — LCA.pl (Legnica)