Grzybiarze często mijają go obojętnie. "Krówka" to niedoceniony brat smacznego grzyba

W lipcu też można wrócić z lasu z koszem pełnym grzybów. Mleczajowiec smaczny, nazywany przez grzybiarzy krówką i mleczarką pojawia się już w lipcu, raptem kilka tygodni przed wysypem rydzów. To niedoceniany grzyb, a szkoda, bo równie smaczny, jak klasyczny rydz.

iStock Mleczajowiec smaczny (Lactifluus volemus) ma masywną, mięsistą budowę. Kapelusz osiąga 5-15 cm średnicy, jest suchy i matowy, o jednolitej barwie od rudopomarańczowej po pomarańczowo-brązową . Trzon jest wyraźnie jaśniejszy i mierzy 6-12 cm wysokości.

Blaszki pod kapeluszem są białawe , z wiekiem bladożółte, gęste i lekko zbiegające na trzon. Wystarczy je delikatnie uszkodzić, aby wypłynęło z nich obfite, białe mleczko (po chwili brązowieje). Stąd też częściowo potoczna nazwa gatunku. Jednym gęsta, biała wydzielina kojarzy się z mlekiem, innym - z roztopionym cukierkiem krówką.

Zapach może odstraszyć

Młode owocniki "krówki" pachną słodko i intensywnie , ale starsze wydzielają specyficzny zapach, który kojarzy się z... rybami . Odpowiada za niego trimetyloamina . To ta sama substancja, która nadaje zapach śledziom. Na szczęście owy aromat ulatnia się pod wpływem wysokiej temperatury podczas smażenia lub duszenia.

Po obróbce zostaje gruby, jędrny miąższ o delikatnym, lekko słodkawym i orzechowym smaku.

Jak przyrządzić mleczaja smacznego?

Grzyb należy przede wszystkim oczyścić i pokroić . Najczęściej trafia na patelnię z masłem i cebulą, na 5-6 minut. Dłuższe smażenie sprawia, że mięsisty miąższ twardnieje. Mleczaj sprawdza się też duszony, w sosach, zupach i farszach.

Młode kapelusze bywają podawane na surowo, z solą i pieprzem. Inspekcja sanitarna odradza jednak spożywanie surowego runa leśnego, które może być zanieczyszczone jajami tasiemca Echinococcus , który wywołuje groźną chorobę pasożytniczą - bąblowicę.

Oprócz tego, warto pamiętać, że potraw z grzybami nie przechowuje się dłużej niż dobę , a sanepid odradza podawanie ich dzieciom, osobom starszym i kobietom w ciąży.

Mleczajowiec smaczny, nazywany krówką, pojawia się już w lipcu Gdzie i kiedy szukać "krówki"?

Sezon trwa od czerwca do października , a przy łagodnej jesieni bywa dłuższy. Pierwsze owocniki wyprzedzają rydze o kilka tygodni.

Gatunek rośnie w wilgotnych lasach liściastych i mieszanych , na glebach wapiennych i gliniastych. Wchodzi w mikoryzę, czyli symbiozę z korzeniami drzew - najczęściej z dębami, bukami, grabami i leszczyną, rzadziej z sosną i świerkiem.

Uwaga na pomyłkę

Szukając mleczajowca, trzeba uważać, aby nie pomylić go z mleczajem wełnianką . Wełnianka jest w Europie uznawana za gatunek trujący, wywołujący dolegliwości żołądkowo-jelitowe (zwłaszcza spożyta na surowo).

Jak ją rozpoznać? Ma jaśniejszy, różowawy kapelusz z wyraźnie owłosionym brzegiem, a jej mleczko jest ostre i piekące. Państwowa Inspekcja Sanitarna przypomina jednak, aby "zbierać wyłącznie te grzyby, co do których nie mamy jakichkolwiek wątpliwości , że są jadalne".

Mleczaj smaczny, nazywany krówką, to jadalny grzyb o charakterystycznym zapachu