Koniec popularnego mitu o kiszonkach. Ten składnik nie szkodzi

Eksperci z The National Center for Home Food Preservation wskazują, że sól jodowana i niejodowana są bezpieczne do kiszenia warzyw.

Badanie opisane w „Food Microbiology” pokazało, że bakterie kwasu mlekowego rozwijały się podobnie, a pH spadało poniżej 4,0 w obu wariantach.

Przekonanie o „lepszej” soli do kiszonek wynika głównie z estetyki: dodatki przeciwzbrylające mogą zwiększać mętność zalewy, nie wpływając na smak ani bezpieczeństwo.

Czytaj cały artykuł u źródła — Rolnictwo Farmer (gnews)