Jak automatyzacja i para pomagają lepiej kontrolować pieczenie

Pieczenie rzadko sprowadza się do ustawienia jednej temperatury i odczekania określonego czasu. Na efekt wpływa kilka czynników naraz: rodzaj potrawy, wielkość porcji, wilgotność w komorze, obieg powietrza, moment zakończenia programu, a czasem także temperatura wewnątrz dania. Przy prostych wypiekach różnice bywają niewielkie. Przy mięsie, pieczywie, rybach czy zapiekankach łatwo jednak o przesuszenie, niedopieczenie albo zbyt szybkie przypieczenie powierzchni. Dlatego w nowoczesnych piekarnikach coraz większą rolę odgrywają funkcje, które ograniczają ręczne dobieranie parametrów. Nie chodzi o zastąpienie gotowania, ale o uporządkowanie tych etapów, które najczęściej wymagają doświadczenia i ciągłej kontroli. Dobrym przykładem takiego podejścia jest piekarnik Electrolux z AI TasteAssist, czyli urządzenie łączące pieczenie parowe, automatyczny dobór ustawień i cyfrowe sterowanie.

Dlaczego ustawienia piekarnika mają tak duże znaczenie

Podczas pieczenia zmienia się jednocześnie temperatura potrawy, wilgotność jej powierzchni i struktura wnętrza. Zbyt wysoka temperatura może szybko zarumienić wierzch, zanim środek będzie gotowy. Zbyt długi program zwiększa ryzyko przesuszenia. Z kolei brak wilgoci w komorze wpływa na teksturę potraw, szczególnie tych, które wymagają delikatniejszej obróbki.

W tradycyjnym pieczeniu wiele decyzji podejmowanych jest na podstawie doświadczenia. Osoba przygotowująca danie obserwuje kolor,

Źródło: Koscierski.info