Jeżyny na Podkarpaciu. Dawna tradycja i prosty przepis na domowy sok

Jeżyny od wieków obecne w podkarpackiej tradycji Na Pogórzu, w Bieszczadach i Beskidzie Niskim zbieranie leśnych jeżyn było corocznym zwyczajem. Owoce trafiały do domowych spiżarni, gdzie przygotowywano z nich przetwory wykorzystywane zimą – zarówno jako smakołyk, jak i element tradycyjnej kuchni. Soki, nalewki i pierogi z jeżyn Na Podkarpaciu jeżyny wykorzystywano do przygotowania soków, syropów, konfitur oraz nalewek. Owoce dodawano także do drożdżowych placków i pierogów, często łącząc je z malinami lub jabłkami. Przepis na sok z jeżyn Składniki:

1 kg dojrzałych jeżyn (leśnych lub ogrodowych), 400–500 g cukru, sok z połowy cytryny.

Przygotowanie:

Jeżyny delikatnie opłukać, odsączyć oraz usunąć szypułki i listki. Przełożyć do garnka z grubym dnem, zasypać cukrem i lekko wymieszać. Odstawić na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby owoce puściły sok. Dodać sok z cytryny i podgrzewać na małym ogniu do zagotowania. Gotować przez 10–15 minut, aż owoce zmiękną, a cukier całkowicie się rozpuści. Przecedzić przez gęste sito lub gazę, usuwając pestki. Sok ponownie zagotować. Gorący przelać do wyparzonych słoików lub butelek, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni, a następnie szczelnie zakręcić.

Więcej w rozmowie Ewy Niedziałek-Szeligi ze znawcą kulinarnym Krzysztofem Zielińskim: https://radio.rzeszow.pl/wp-content/uploads/2026/07/18_07_Kulinarne_-_zmontowane.mp3 Jakub Chodyniecki / Polskie Radio Rzeszów

Źródło: Polskie Radio Rzeszów