Sezon plenerowej gastronomii w Kutnie. Jak wyposażyć stoisko z jedzeniem?

Jak zaplanować układ stoiska gastronomicznego? Najczęstszy błąd to ustawienie wszystkiego w jednej linii. Klient podchodzi, zamawia, czeka i blokuje przejście kolejnym osobom. Przy większym ruchu kolejka rozciąga się wzdłuż całego stoiska, a obsługa traci dostęp do zaplecza.Lepiej rozdzielić trzy strefy. Pierwsza to lada, przy której składa się zamówienie. Druga to strefa przygotowania, odsunięta od klientów. Trzecia to wydawanie, najlepiej z boku. Taki układ przyspiesza obsługę i porządkuje ruch nawet na niewielkiej powierzchni. Jakie stoły sprawdzą się przy sprzedaży jedzenia? Stół w gastronomii plenerowej pracuje ciężej niż na zwykłym kiermaszu. Musi wytrzymać ciężar podgrzewaczy, pojemników i naczyń, a jednocześnie dać się szybko umyć. Blaty laminowane albo z tworzywa sprawdzają się lepiej niż drewniane, bo nie wchłaniają tłuszczu i zapachów.Ważna jest też wysokość i stabilność. Standardowy stół ma około siedemdziesięciu pięciu centymetrów, co przy pracy na stojąco przez kilka godzin bywa męczące. Część wystawców łączy więc niższy stół roboczy z wyższą ladą. Warto porównać dostępne stoły cateringowe pod kątem długości blatu i sposobu składania, bo to od tego zależy, ile miejsca zajmą w transporcie.Przy stoisku gastronomicznym przydaje się także mniejszy stolik pomocniczy. Odkłada się na nim rzeczy, które nie powinny stać przy jedzeniu, czyli kasę, dokumenty i rzeczy osobiste obsługi. Dlaczego obrus ma znaczenie w gastronomii? Obrus na stoisku spełnia dwie funkcje. Po pierwsze zasłania konstrukcję stołu i wszystko, co stoi pod nim. Po drugie wpływa na to, jak klient ocenia poziom higieny, zanim jeszcze cokolwiek zamówi.W warunkach plenerowych sprawdzają się tkaniny plamoodporne, które można wyprać i wysuszyć między wydarzeniami. Kolor warto dobrać do charakteru sprzedaży. Ciemniejsze tkaniny wybaczają więcej przy sprzedaży dań na ciepło, jaśniejsze lepiej wyglądają przy wypiekach i kawie. Kwestie doboru tkaniny, rozmiaru i sposobu prania zebrano w poradniku o tym, jak dobrać obrusy do restauracji i gastronomii.Praktyczna wskazówka. Warto mieć drugi komplet w bagażniku. Rozlana zupa albo sos potrafi wyłączyć stoisko z pracy na kilkanaście minut, jeśli nie ma czym wymienić obrusa. O czym pamiętać przy wymaganiach sanitarnych? Przy sprzedaży żywności na imprezie plenerowej podstawą jest zadaszenie nad całą strefą przygotowania. Wymagany jest też dostęp do wody, osobne miejsce na odpady i zabezpieczenie produktów przed owadami. Organizator wydarzenia zwykle określa te warunki w regulaminie, ale odpowiedzialność spoczywa na wystawcy.

Zadaszenie powinno obejmować stanowisko pracy, nie tylko ladę. Produkty warto trzymać w zamykanych pojemnikach, a nie w otwartych skrzynkach. Przy dłuższych wydarzeniach przydaje się osobny pojemnik na wodę do mycia rąk.

Ile kosztuje przyzwoity zestaw na start? Podstawowy zestaw dla małego stoiska gastronomicznego to zadaszenie, dwa stoły składane, obrusy i pojemniki. Taki komplet wystarcza na sprzedaż napojów, wypieków albo prostych dań. Wyposażenie tego typu oferują dostawcy sprzętu eventowego, między innymi NamiotPro, gdzie sprzęt można kupować pojedynczo i rozbudowywać stoisko z sezonu na sezon.Przy planowaniu budżetu warto liczyć nie liczbę wydarzeń w tym roku, ale w perspektywie dwóch sezonów. Sprzęt gastronomiczny używany kilkanaście razy w roku zwykle wytrzymuje kilka lat, jeśli tylko jest suszony przed schowaniem i przewożony w pokrowcach.

---

Źródło: KCI Kutno - Kutnowskie Centrum Informacyjne (kutno.net.pl)