Dodaj to do słoika, a ogórki będą twarde i chrupiące. Sprawdzone sposoby

Warto też rozwiać jedną z najczęściej powtarzanych wątpliwości. Ogórki kiszone i kwaszone to dokładnie ten sam produkt. Prawidłowa nazwa procesu to kiszenie, czyli naturalna fermentacja mlekowa. Potocznie wiele osób mówi jednak "kwaszone" i obie nazwy są powszechnie używane.

Klasyczny przepis na ogórki kiszone

Do przygotowania ogórków najlepiej wybrać świeże, niewielkie i twarde owoce, najlepiej zebrane tego samego dnia.

Na litr wody potrzeba:

1 litr zimnej wody,

1 płaska łyżka niejodowanej soli kamiennej (około 25-30 g).

Do każdego słoika warto dodać:

1-2 baldachy kopru,

2-3 ząbki czosnku,

kawałek korzenia chrzanu,

kilka liści czarnej porzeczki,

liść wiśni lub dębu,

opcjonalnie kilka ziaren gorczycy i pieprzu.

Słoiki należy szczelnie wypełnić ogórkami, zalać solanką tak, aby wszystkie były całkowicie przykryte, a następnie szczelnie zamknąć.

Jak sprawić, żeby były twarde i chrupiące?

Doświadczone gospodynie zgodnie podkreślają, że największe znaczenie ma jakość ogórków. Najlepiej wybierać małe, jędrne i nieprzerośnięte. Jeśli nie kisimy ich od razu po zakupie, warto zanurzyć je na 2-3 godziny w bardzo zimnej wodzie. Dzięki temu odzyskają jędrność.

Równie ważna jest sól. Najlepiej sprawdza się niejodowana sól kamienna przeznaczona do przetworów. Sól jodowana może negatywnie wpływać na przebieg fermentacji.

Jaka woda jest najlepsza?

To pytanie wraca co roku. Najlepiej używać wody źródlanej lub przegotowanej i ostudzonej. Jeśli korzystamy z wody z kranu, dobrze jest ją wcześniej odstawić lub przegotować, zwłaszcza tam, gdzie jest mocno chlorowana.

Liście mają znaczenie

Sekret chrupkości często tkwi w dodatkach. Liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki czy winorośli zawierają naturalne garbniki, które pomagają zachować twardość ogórków nawet przez wiele miesięcy.

Nie może zabraknąć także korzenia chrzanu. Oprócz charakterystycznego aromatu ogranicza on rozwój niepożądanych drobnoustrojów.

Czego unikać?

Najczęstsze błędy to używanie miękkich lub uszkodzonych ogórków, zbyt mała ilość soli oraz niedokładne przykrycie ogórków zalewą. Nawet niewielki fragment wystający ponad powierzchnię może zacząć pleśnieć.

Nie warto również otwierać słoików w pierwszych dniach fermentacji. Proces kiszenia potrzebuje czasu i spokoju.

Kiedy są gotowe?

Pierwszych ogórków można spróbować już po 5-7 dniach. Jeśli jednak mają trafić do spiżarni na zimę, najlepiej pozostawić je do pełnego ukiszenia przez około 2-3 tygodnie, a następnie przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu.

Złote rady na idealne ogórki

wybieraj małe, świeże i twarde ogórki,

przed kiszeniem mocz je 2-3 godziny w zimnej wodzie,

używaj soli kamiennej niejodowanej,

najlepiej sprawdzi się woda źródlana lub przegotowana,

dodaj liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki,

nie żałuj kopru, czosnku i chrzanu,

pilnuj, aby wszystkie ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie,

przechowuj gotowe słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Dobrze przygotowane ogórki kiszone zachowują chrupkość przez wiele miesięcy i są nie tylko smacznym dodatkiem do obiadu czy kanapek, ale również naturalnym źródłem cennych bakterii probiotycznych wspierających pracę jelit.

Komunikat dla mieszkańców 25 powiatów Podkarpacia i całej Polski. Zacznie się za kilka godzin

Wypadek na drodze krajowej nr 9. Jedna osoba trafiła do szpitala

Nowy numer Korso Kolbuszowskie. Sprawdź, o czym piszemy

Jak przechowywać dokumenty, by mieć je zawsze pod ręką?

Wyjątkowe jubileusze par z gminy Cmolas [ZDJĘCIA]

Groźne pożary w Hiszpanii. Strażacy z Podkarpacia lecą walczyć z żywiołem

ZALOGUJ SIĘ

Twoje komentarze będą wyróżnione oraz uzyskasz dostęp do materiałów PREMIUM

Zapomniałeś hasła? ODZYSKAJ JE

Czytaj cały artykuł u źródła — Korso Kolbuszowskie