Sekret udanego grillowania? Czysty sprzęt. Oto jak o niego zadbać
Letnie spotkania przy grillu mają swój wyjątkowy charakter – ciepłe wieczory, aromatyczny dym i rozmowy, które przeciągają się do późna. Grillowanie bywa nazywane sportem narodowym Polaków – i choć to żartobliwe określenie, dobrze oddaje skalę jego popularności. A ponieważ przygotowywanie posiłków na świeżym powietrzu kojarzy się przede wszystkim z relaksem, łatwo zapomnieć, że o smaku dań decyduje nie tylko jakość składników czy dobra marynata, ale także czystość grilla. Warto zadbać o niego zaraz po grillowaniu, bo to prosty sposób, by kolejny wieczór przy grillu zaczął się od razu przyjemnie. Kiedy sprzęt jest gotowy można natychmiast rozłożyć składniki i przygotować pyszną kolację. Po co czyścić grill? Powodów jest więcej, niż się wydaje Przypalony tłuszcz oraz zwęglone resztki jedzenia to najczęstsza przyczyna dymienia i nieprzyjemnego posmaku potraw. Pod wpływem kolejnych cykli nagrzewania osady twardnieją i tworzą warstwę, którą z czasem coraz trudniej usunąć. Kiedy grill ponownie się rozgrzewa, stary tłuszcz zaczyna palić się jako pierwszy – dymi intensywniej, obniża temperaturę pieczenia i przenosi na świeże potrawy gorzki, nieprzyjemny posmak. Zadbany grill pracuje stabilnie i pozwala uzyskać powtarzalny smak potraw. Usunięcie zabrudzeń po zakończonym grillowaniu zajmuje niewiele czasu, a sprawia, że przy kolejnym uruchomieniu sprzęt nagrzewa się równomiernie i nie dymi zbyt mocno. Bez rusztu nie ma grilla To właśnie na stalowych lub żeliwnych prętach rusztu gromadzi się najwięcej przypaleń. Najprostszy sposób na ich usunięcie to wykorzystanie ciepła, które pozostało po grillowaniu. Zamknięcie pokrywy na kilkanaście minut pozwala zwęglić resztki jedzenia i zamienić je w kruchy osad, który łatwo odchodzi od powierzchni rusztu.Gdy ruszt zaczyna stygnąć, można go przetrzeć zgniecioną kulą z folii aluminiowej, oczywiście trzymaną w szczypcach. Szorstka, elastyczna powierzchnia folii dopasuje się do kształtu prętów i skutecznie zbierze zwęglony osad.Po takim wstępnym oczyszczeniu można odświeżyć ruszt, przecierając go połówką świeżej cebuli, gdy jest jeszcze ciepły. Jej naturalne soki pomagają rozpuścić tłuszcz i neutralizują zapach spalenizny. Jeśli po całkowitym ostygnięciu na powierzchni wciąż widać ślady tłuszczu lub przypalony osad, można użyć gęstej pasty z sody oczyszczonej i wody, która delikatnie rozjaśnia stal lub żeliwo i przywraca im czysty wygląd. Jak zapobiegać przywieraniu potraw Aby potrawy nie przywierały do rusztu, warto pamiętać o kilku prostych zasadach.Najważniejszym punktem jest natłuszczenie rusztu, gdy jest już rozgrzany, ale nie bardzo gorący. Cienka warstwa oleju tworzy na powierzchni delikatną powłokę ochronną, która zmniejsza ryzyko przywierania. Najbezpieczniej rozprowadzić olej silikonowym pędzelkiem lub użyć oleju w sprayu – w ten sposób powstaje równomierna, cienka warstwa. Naturalną alternatywą jest surowy ziemniak – potarty o gorący ruszt uwalnia skrobię, która działa jak delikatny izolator. Duże znaczenie ma również temperatura produktów. Składniki wyjęte prosto z lodówki kurczą się gwałtownie w kontakcie z gorącym rusztem, co prawie zawsze kończy się przywieraniem.Aby tego uniknąć, warto wyjąć produkty z lodówki nieco wcześniej, żeby zdążyły osiągnąć temperaturę pokojową. Ostatnim elementem jest cierpliwość – potrawy odchodzą od rusztu dopiero wtedy, gdy białko w mięsie lub rybie zdąży się ściąć. Skuteczność tych metod zależy także od tego, z jakiego materiału wykonany jest ruszt. Żeliwo i stal nierdzewna zachowują się inaczej podczas grillowania i wymagają odmiennego sposobu czyszczenia. Nie każdy ruszt czyści się tak samo Żeliwo jest ciężkie, porowate i chłonie tłuszcz. Wymaga regularnego natłuszczania i wygrzewania, ponieważ w takim procesie na ruszcie powstaje powłoka ochronna. Dzięki temu powierzchnia żeliwa staje się mniej podatna na rdzę i przywieranie. Żeliwo nie toleruje moczenia ani silnych detergentów, bo zmywają one warstwę ochronną i odsłaniają surowy metal. Stal nierdzewna jest gładka, odporna na rdzę i znacznie łatwiejsza w czyszczeniu. Można ją moczyć, szorować i stosować na niej silniejsze środki. Nie wymaga natłuszczania poza tym przed samym grillowaniem. Jak rozpoznać, co masz w ogrodzie? Żeliwo jest ciężkie i matowe, stal – lekka i srebrzysta. W grillach gazowych najczęściej spotyka się żeliwo, w tańszych grillach węglowych – stal chromowaną, a w modelach premium- stal nierdzewną. „ To właśnie materiał rusztu decyduje o tym, po jakie środki warto sięgać i jak intensywnie można go czyścić. Stal nierdzewna dobrze znosi silniejsze preparaty zasadowe, natomiast żeliwo wymaga łagodniejszego traktowania. Odpowiednio dobrana metoda to podstawa bezpiecznego czyszczenia, które przekłada się na dłuższą trwałość sprzętu ” – mówi Wioletta Kmieć, ekspertka marki Dual Power, włoskiego producenta profesjonalnych środków czystości. Gdy domowe sposoby to za mało Domowe sposoby działają świetnie na świeże zabrudzenia, ale w przypadku zimnego grilla i zalegających, zaschniętych osadów potrzebne są preparaty o silniejszym działaniu. „ W przypadku silnych zabrudzeń najlepiej sprawdzają się środki zasadowe oparte na wodorotlenku sodu i potasu. Świetnie radzą sobie ze starym zaschniętym tłuszczem i nagarem, którego nie usuną domowe metody. Aktywna piana przylega do metalu i rozpuszcza zabrudzenia bez szorowania. Takie preparaty są przeznaczone do czyszczenia stalowych elementów grilla – zarówno rusztu, jak i wnętrza komory. Nie należy stosować ich na żeliwie ani aluminium, które wymagają łagodniejszych metod ” – wyjaśnia Wioletta Kmieć. Tego typu preparaty można aplikować tylko na zimny grill. Pianę rozpyla się cienką warstwą na zabrudzoną powierzchnię i pozostawia na kilka minut, aby rozpuściła stwardniały tłuszcz i przypalony osad. Gęsta konsystencja sprawia, że środek nie spływa i działa również na pionowych elementach wnętrza grilla. Po odczekaniu można zebrać rozpuszczony brud gąbką lub papierowym ręcznikiem, a następnie spłukać całość wodą. Wnętrze grilla – czyszczenie od góry do dołu Czyszczenie wnętrza grilla najlepiej zacząć od góry. Najpierw należy przetrzeć pokrywę, na której zbiera się łuszczący nagar. Potem, w przypadku modeli gazowych – trzeba wyjąć metalowe osłony nad palnikami i zeskrobać z nich przypalone soki. Następnie odsłania się dno misy, z której należy usunąć resztki jedzenia, wytopiony tłuszcz lub nagromadzony popiół. Jeśli po takim mechanicznym oczyszczeniu we wnętrzu wciąż pozostaną trudne, zapieczone zabrudzenia warto sięgnąć po specjalistyczny środek w aktywnej pianie. Uważaj na to podczas czyszczenia grilla Do czyszczenia grilla najczęściej używamy szczotek i skrobaków, dlatego ważna jest ich jakość. Tanie szczotki druciane potrafią gubić metalowe włoski, które mogą trafić do jedzenia. Bezpieczniejszą alternatywą są modele ze skręcanego drutu lub skrobaki z twardego drewna. Warto też pamiętać, że zamknięcie brudnego grilla w szczelnym pokrowcu sprzyja rozwojowi pleśni. Jeśli sprzęt ma stać nieużywany przez dłuższy czas powinien być czysty i suchy. Jak dbać o grill w sezonie Aby grill był w gotowości do przygotowywania pysznych dań przez całe lato, po każdym grillowaniu warto szybko przetrzeć ruszt, a w grillach węglowych raz w tygodniu opróżnić popielnik.Gruntowne czyszczenie dobrze jest przeprowadzić dwa lub trzy razy w sezonie – to pozwala utrzymać sprzęt w dobrej formie i w pełni korzystać z uroków grillowania. 3 sposoby, dzięki którym jedzenie nie będzie przywierać
- Przetarcie gorącego rusztu olejem. Cienka warstwa oleju o wysokim punkcie dymienia tworzy na powierzchni delikatną powłokę, która zmniejsza ryzyko przywierania mięsa i ryb. Najlepiej sprawdza się zwykły olej rzepakowy lub inny neutralny olej rafinowany .
Sztuczka z ziemniakiem. Przecięty surowy ziemniak potarty o gorący ruszt uwalnia skrobię, która pod wpływem ciepła tworzy cienką, śliską warstwę ułatwiającą odchodzenie jedzenia. Temperatura i cierpliwość. Produkty wyjęte prosto z lodówki położone na gorącym ruszcie błyskawicznie się kurczą, co sprzyja przywieraniu. Warto dać im kilka minut, by nabrały pokojowej temperatury – potrawy odchodzą od rusztu dopiero wtedy, gdy białko zdąży się ściąć.
Aneta Rymarska – Account Director TOK TOK