Wiadomości Koniec starych nawyków w stołówkach. Placówki szykują się na zmiany
Od 1 września 2026 roku wszystkie szkoły i przedszkola w Polsce będą działać według nowych standardów żywienia określonych w rozporządzeniu Ministerstwa Zdrowia. Zmiany obejmują nie tylko to, co znajdzie się na talerzach dzieci, ale również sposób organizacji pracy stołówek, planowania jadłospisów i zaopatrzenia. Dla wielu placówek oznacza to konieczność intensywnych przygotowań jeszcze przed rozpoczęciem roku szkolnego.
Od nowego roku szkolnego jadłospis stołówek znacząco się zmieni | Foto: Dean Drobot / Shutterstock Nowe przepisy są znacznie bardziej kompleksowe niż wcześniejsze regulacje. Zakładają zwiększenie udziału produktów roślinnych, pełnoziarnistych oraz świeżych warzyw i owoców, przy jednoczesnym ograniczeniu potraw smażonych i produktów wysoko przetworzonych. Szczególny nacisk położono także na korzystanie z produktów sezonowych i lokalnych, co ma wspierać zarówno zdrowie dzieci, jak i bardziej zrównoważony model żywienia - pisze w swoim komunikacie Fundacja ProVeg, organizacją zajmującą się edukacją żywieniową.
Zmiany oznaczają dla placówek konieczność aktualizacji receptur, przeszkolenia personelu oraz dostosowania logistyki zakupów. W praktyce to proces obejmujący całą organizację pracy kuchni, ale też komunikację z rodzicami i uczniami, którzy będą musieli przyzwyczaić się do nowych smaków i rozwiązań.
"Wdrożenie nowych standardów żywienia to znacznie więcej niż zmiana kilku pozycji w jadłospisie. To proces, który obejmuje planowanie menu, organizację pracy kuchni, zakupy, szkolenie personelu oraz dobrą komunikację z całą społecznością szkolną. Aby nowe przepisy mogły zostać skutecznie wdrożone, placówki potrzebują praktycznych narzędzi i sprawdzonych rozwiązań, które ułatwią przełożenie zapisów rozporządzenia na codzienną pracę. Odpowiednie przygotowanie daje szansę, aby zmiany przebiegły sprawnie i z korzyścią dla dzieci, personelu oraz całej szkoły" – mówi Marcin Tischner, Senior Strategic Manager w Fundacji ProVeg.
Jak zmieni się szkolny obiad
Rozporządzenie szczegółowo określa strukturę tygodniowego jadłospisu. W praktyce oznacza to większą różnorodność posiłków i wyraźny podział na dni o określonym charakterze. Co najmniej raz w tygodniu uczniowie dostaną w pełni roślinny obiad oparty na nasionach roślin strączkowych, takich jak soczewica, ciecierzyca czy fasola. W dwóch dniach tygodnia pojawią się dania mięsne, ale zawsze z równoległą alternatywą roślinną. Jeden dzień zostanie przeznaczony na posiłki rybne, również z opcją roślinną, natomiast jeden dzień pozostanie bardziej elastyczny.