Jest w lodach i jogurtach. Może zwiększać ryzyko zapalenia jelita grubego
Guma ksantanowa, uznawana za bezpieczny dodatek do żywności, stała się przedmiotem nowych badań naukowców. Wyniki sugerują, że długotrwałe spożywanie tej substancji może niekorzystnie wpływać na jelita, lecz na razie wykazano to jedynie w badaniach na zwierzętach.
Z tego artykułu dowiesz się:
Co to jest guma ksantanowa.
Do czego używa się gumę ksantanową w przemyśle spożywczym.
Dlaczego guma ksantanowa może powodować zmiany zapalne w jelicie grubym.
Czy nie należy spożywać produktów z gumą ksantanową.
Guma ksantanowa (E415) od lat jest jednym z najczęściej stosowanych dodatków do żywności. Znajdziemy ją m.in. w sosach, lodach, jogurtach, produktach bezglutenowych czy koktajlach białkowych. Nowe badanie brazylijskich naukowców sugeruje, że jej długotrwałe spożywanie może sprzyjać zmianom zapalnym w jelicie grubym. Autorzy podkreślają jednak, że wyniki pochodzą z badań na zwierzętach i nie oznaczają, że podobny efekt występuje u ludzi.
Czym jest guma ksantanowa?
Guma ksantanowa to dodatek do żywności oznaczany symbolem E415. Pełni funkcję zagęstnika, stabilizatora i substancji żelującej, dzięki czemu poprawia konsystencję wielu produktów spożywczych. Jest powszechnie wykorzystywana przez przemysł spożywczy, zwłaszcza w żywności bezglutenowej, deserach mlecznych, sosach, lodach czy gotowych daniach. Stosuje się ją również w preparatach zagęszczających płyny dla osób z zaburzeniami połykania.
Badanie przeprowadzili naukowcy z Federalnego Uniwersytetu São Paulo (UNIFESP), a jego wyniki opublikowano w czasopiśmie naukowym PLOS One. Przez dziesięć tygodni szczury otrzymywały dietę zawierającą różne ilości gumy ksantanowej. U zwierząt zaobserwowano łagodny stan zapalny jelita grubego, zmiany w składzie mikrobioty jelitowej oraz osłabienie bariery jelitowej . Im wyższa dawka dodatku, tym wyraźniejsze były zmiany.
Badacze wykryli także zwiększoną aktywność markerów stanu zapalnego oraz zmiany w białkach odpowiedzialnych za szczelność bariery jelitowej. Ich zdaniem wyniki wskazują na możliwy biologiczny mechanizm, który warto zweryfikować w badaniach z udziałem ludzi.
Długi COVID zaburza układ dopaminowy. To może wyjaśniać mgłę mózgową
Czy trzeba unikać produktów z gumą ksantanową?
Na razie nie ma powodów do wyciągania takich wniosków. Autorzy badania sami podkreślają, że nie chcą demonizować gumy ksantanowej. Zwracają uwagę przede wszystkim na konieczność przeprowadzenia badań klinicznych z udziałem ludzi oraz ocenę wpływu długotrwałego, codziennego spożycia tego dodatku. Ich zdaniem okazjonalne spożywanie niewielkich ilości gumy ksantanowej nie musi wiązać się z ryzykiem zdrowotnym.
Co istotne, guma ksantanowa pozostaje dopuszczonym do stosowania dodatkiem do żywności. Dotychczasowe oceny bezpieczeństwa prowadzone przez organy regulacyjne, w tym Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), nie wykazały podstaw do zmiany jej statusu. Nowe badanie stanowi kolejny element naukowej dyskusji nad wpływem dodatków do żywności na zdrowie jelit, ale nie jest dowodem, że produkty zawierające gumę ksantanową są niebezpieczne dla konsumentów.
Źródło: Radio ZET/journals.plos.org/nih.gov.pl
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
Tu się dzieje